名古屋市東区車道駅 物理・数学・化学を専門に個別指導【石津個別指導塾】

名古屋市東区車道の国公立物理・数学・化学を専門とした石津個別指導塾。完全1対1の指導です。

真鯛のアクアパッツァ

旬の真鯛。この時期は天然の真鯛が安く手に入るので、鯛のアクアパッツアをよく作ります。実は真鯛は秋の方が脂がのってて美味しいんですけどね。

真鯛・・・・・・・・・・切り身

あさり・・・・・・・・・300g~400g

ミニトマト・・・・・・・1パック

マシュルーム・・・・・・5~6個

ニンニク・・・・・・・・2片ぐらい

オリーブオイル・・・・・大さじ4~5

塩・・・・・・・・・・・少々

胡椒・・・・・・・・・・少々

白ワイン・・・・・・・・100cc

バター・・・・・・・・・小さじ1/2

イタリアンパセリ・・・・適量(お好みで)

鯛を3枚におろします
大きめにに切り分けます。
塩・胡椒で下味をつけつつ、キッチンペーパーで余分な水分を取ります
オリーブオイルにみじん切りにしたニンニクを入れます。オリーブオイルは常温で
中火で火を入れてオイルが温まったら、真鯛を皮の方から焼いていきます
ひっくり返して、身の方も焼きます
アサリ ミニトマト マッシュルームを入れます
白ワインを入れて蓋をして、強火で一気に蒸し焼きにします
吹きこぼれないように火を弱めます。弱め過ぎないように
アサリの口が開いたら、火を止めてバターと刻んだイタリアンパセリを入れて完成

残ったスープや具材はパスタにしてもおいしいです。

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アンチョビキャベツ

塩昆布を入れることで、旨味が濃くなります。

おつまみにどうぞ

オリーブオイル・・・・・大さじ2〜3

キャベツ・・・・・・・・1/4玉ぐらい

ニンニク・・・・・・・・2片

アンチョビペースト・・・小さじ1/2

塩昆布・・・・・・・・・適量

バター・・・・・・・・・小さじ1

乾燥バジル・・・・・・・適量

キャベツは手でちぎり、ニンニクはガーリックオイルを作るために、適当な大きさにカットする。ニンニクは後で取り出します。
ガーリックオイルを作ります
ニンニクの色が変わったら取り出します
アンチョビペーストを投入。アンチョビが焦げないように
キャベツ投入
塩昆布を入れて、キャベツがしんなりしてきたら、バターを入れる
乾燥バジルをふりかけて出来上がり
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牡蠣のアヒージョパスタ

生徒にレシピを載せて欲しい言われましたので、書きました。初挑戦です。

牡蠣だけじゃなく、他の海鮮物を入れると味がよくなるので、今回は海老を入れました。

いつもは海老も入れません。

また、試しに海老オイルを作りました。

マッシュルームは必須です。いい出汁がでます。

材料2人前

  • 海老・・・・・・・・小を6尾ぐらい
  • 牡蠣・・・・・・・・120g~150gのを1パック
  • オリーブオイル・・・大さじ5~6
  • にんにく・・・・・・2片
  • タイム・・・・・・・適量
  • マッシュルーム・・・4~5個
  • ミニトマト・・・・・5~6個
  • アンチョビペースト・小さじ1/3~1/2
  • 塩・・・・・・・・・小さじ1/2
  • 唐辛子・・・・・・・1片(好みで入れてください)
  • 麺・・・・・・・・・1.4mm 200g(お好みで増減して下さい)
  • イタリアンパセリ・・適量(無くてもよいです)

今回の海老、小を5匹
まずは海老オイルを作りました。オリーブオイル大さじ3ぐらい
200度ぐらいで殻を揚げました
ガーリックオイルを作ります。オリーブオイルが冷めてからにんにくを投入してください。ガーリックオイルは常温からじっくりとオイルを温めて作ります。
色が変わったら取り出します。
マッシュルーム、アンチョビペースト、タイム
下処理をした牡蠣、海老、唐辛子、ミニトマト、塩
大きな鍋に移しました。
全体的に火が通ったら、みじん切りにしたイタリアンパセリを入れます。
ゆで汁大さじ1とパスタを和えて、できあがり。ゆで汁は乳化作用がありますので、是非入れてください。
いつもブロッコリーを添えます。できあがりです。

塩は少なめに設定しています。味見をして薄かったら加えてください。アンチョビペーストやパスタのゆで汁にも塩分が多いので気を付けて調整してください。

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